饭前先喝汤,胜过良药方!秋天到了,这九种汤你千万不能错过!

在大良 2018-06-20 08:26:59

秋风起,靓汤到!

秋天是个养生的季节

褪去夏天的闷热

秋天也是个滋补的季节

迎接冬季的考验

对于顺德人而言

秋天最好的滋补当然是


秋天应该要喝一些什么汤呢?

顺德人有话说!


莲子百合瘦肉鲍鱼汤

soup 1

原料:莲子、百合各80克,猪瘦肉、鲜鲍鱼各300克,生姜2片、生葱1条。


做法:

1.莲子、百合浸泡,置沸水中滚3分钟捞起,去莲衣莲芯;以姜1片和葱1条和鲍鱼瘦肉置沸水中滚5分钟捞起,弃姜葱。

2.一起与姜1片放进瓦煲内,加清水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲2个半小时,调入适量盐便可。



功效:中医认为鲍鱼能养血柔肝,解痹通络,滋阴益精和清热明目。以健脾补肾、益心固精的莲子,养胃生津、温肺止咳、安神泽肤的百合,滋阴益髓的猪瘦肉煲鲜鲍鱼,汤味香浓,有滋润滋阴之功效


橄榄萝卜煲猪肺汤

soup 2

原料:橄榄150克、萝卜500~1000克、猪肺1个。


做法:

1.萝卜洗净、去皮,切为块状,橄榄洗净,用清水浸泡片刻;猪肺切厚片块,浸泡于清水中,用手挤洗干净,放进开水中煮5分钟,捞起过冷水,沥干水后,一起放置瓦煲里。

2.加入清水1000毫升,武火煲沸后,改为文火煲约2个小时。加入适量盐和生油便成。



功效:医师将青橄榄比喻为“青龙”,白萝卜比喻为“白虎”,在中医上合二为一成就了这“青龙白虎汤”用于治疗喉症,加上瘦肉为药引,可消炎、消滞,治疗急性咽喉炎、流行性感冒、肝气淤滞所致的两肋作痛等病症。


芡实薏米淮山莲藕排骨汤

soup 3

原料:淮山15克、薏米10克、芡实10克、红枣5-6颗、莲藕1节、排骨1斤。


做法:

1.将排骨清洗干净,放入汤锅中,加入适量的清水(多),加入适量的葱、姜、料酒,大火烧开后撇去浮沫。

2.加入淮山、芡实、薏米,转小火,同炖1个小时,再加入切好的藕和胡萝卜,还有红枣,同炖30分钟;加入盐调味,出锅即可。



功效:淮山、莲藕、芡实、猪肉健脾,薏米去湿。芡实与淮山比较,两者都能健脾,淮山补益力较强,芡实固涩里较好。


杏仁雪梨瘦肉汤

soup 4

原料:雪梨1个,瘦猪肉200克,杏仁10颗,红枣2颗,食盐、水适量。


做法:

1.将猪肉切大块放入水中大火烧开后煮一两分钟,然后捞出,洗去表面的浮沫,沥干待用,将雪梨去皮去核后切块,杏仁漂洗干净,红枣洗净后去核对半切开备用;

2.将雪梨、猪腱子肉、蜜枣、杏仁放入炖盅内,加入约1000毫升的清水,盖上炖盅盖子,放入电炖锅内,加入适量的水,再盖上炖锅盖子,炖约2小时后加入少许盐调味即可



功效:无论是杏仁还是雪梨都是滋阴润肺、止咳平喘的好食材,秋季适当喝一些,有助养肺润燥、止咳平喘。


桂圆红枣亚博体育在线客服汤

soup 5

原料:亚博体育在线客服三分之一朵,桂圆、红枣各适量。


做法:

1.亚博体育在线客服用冷水泡两个小时,把泡开后仍然紧缩的部分剪掉,洗干净。

2.把桂圆红枣亚博体育在线客服放到电炖锅里炖三个小时,如果用天然气的灶的话就大火烧开再小火炖一个小时,炖出胶质来即可。



功效:桂圆的性温味甘,益心脾,补气血;具有卓越的滋养补益作用。红枣是补益治病的良药和甜蜜适口的佳果,它味甘,性温,作用补脾益气,养血安神。亚博体育在线客服则有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之作用。


番茄土豆牛腩汤

soup 6

原料:牛腩、土豆、番茄、胡萝卜、姜、大葱、盐、生抽、料酒、胡椒粉、香菜。


做法:

1.牛肉泡一下水,去血水,洗净切块。锅内放冷水,放牛肉,焯水捞出、姜切片、葱切段。锅中放适量清水,将焯好的牛肉放入,放姜片、葱段,加一点点料酒、生抽,大火煮开之后,转小火炖30分钟。

2.土豆和胡萝卜切块、番茄去皮也切块。半小时后放入一半的番茄、全部放入土豆和胡萝卜,继续炖。半小时后将剩下的番茄放入,这时候就不要加盖限压阀了。继续炖10多分钟,加少许盐和胡椒粉调味儿即可。



功效:番茄、土豆和牛肉是十分常见的食材搭配,但别小看这三样东西,料理后的成品不但酸甜味美,而且荤素搭配合理,营养互补,有补血抗衰、益气强身之效,是非常适宜天冷的秋冬季常食的美味佳肴。


芦笋老鸭汤

soup 7

原料:芦笋一根、老鸭子一只、葱、姜、盐。


做法:

1.将芦笋剥去硬皮,切成寸段,放入碗中待用;将鸭子切块,去内脏、尾部,清洗干净后放沸水中除尽血水。

2.将汤锅中的清水煮沸,把鸭肉、葱段、姜块放入锅内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时;待鸭肉七成熟时再下芦笋,调入适量的食盐即可食用。



功效:鸭肉味甘、性微凉,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2、B5等,具有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊”的功效。芦笋性味甘寒,也有清热化痰的功效。两者合食有清热温肺、化痰止咳的作用。


雪梨鲜茅根竹蔗汤

soup 8

原料:雪梨1~2个、鲜白茅根100克、竹蔗400克。


做法:

1.各物分别洗净。把茅根、竹蔗下瓦煲,加清水1600毫升(约6碗量)。

2.武火滚沸后改文火煲约20分钟,加入切块的雪梨,续煲约10~15分钟便可。



功效:茅根竹蔗常为广东民间清热润燥汤饮之料,白茅根甘寒,具清热利尿、凉血止血之功;竹蔗为清热养血的良果,能清热润肺、健人肝脾。加入润肺清心、清热降火的雪梨为素汤,具消燥下火、清心润肺之功。


沙参玉竹煲猪狰

soup 9

原料:沙参60克,玉竹60克,猪踭750克,蜜枣4个。


做法:

1.猪踭先“飞水”,然后把所有材料放入瓦煲。

2.大火煲滚后,改文火煲2小时。



功效:沙参功能养阴清肺、益胃生津;玉竹具有养阴润燥、除烦止渴的功效。故此汤养阴生津、清肺润燥。


煲汤秘诀

为了让爆出来的汤汤鲜味美,要经经历三煲四炖五忌等要素


三煲四炖:事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖。


五忌:

1.忌中途加冷水

2.忌早放盐

3.忌过多地放入葱、姜、料酒等调料

4.忌过早过多地放入酱油

5.忌让汤汁大滚大沸

“在大良”微信编辑部 ?来源:广东公共DV现场 ?编辑:jaya、祺



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