【今日美食】莲藕用它泡一泡,10分钟就变酥烂,好吃到连汤都不剩!

第一财经今日股市 2018-06-20 08:08:51

莲藕煲汤润燥且滋补

非常适合初春养生

很多人发现莲藕不易煮烂

其实煮莲藕有个小窍门

学会这招就能煮烂它!


挑选莲藕

大家都知道,莲藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比较粉糯,更容易煮烂,适合煲汤炖煮;脆藕鲜嫩多汁,水分含量高,更适合炒食。想煲出一锅香浓的藕汤,首先就得选对食材,一定要挑选肉质发红的粉藕。

可是要怎样区分粉藕和脆藕呢?别急,小编教你两招,轻松识别粉藕和脆藕。

?/ 看一看 /?

粉藕的表皮没有什么光泽,颜色比较深,摸起来比较粗糙,而且表皮上分部着许多麻点。

脆藕的表皮比较有光泽,颜色偏白,看起来比较新鲜,摸起来也比较光滑。


?/ 掰一掰 /?

将莲藕轻轻的掰开,断口处有连着的藕丝,说明是粉藕。

掰开后断口处光滑,没有藕丝,说明是脆藕。


?/ 尝一尝 /?

还可以掰开一小块生藕,尝一尝,淀粉多而口感略涩的,是粉藕;淀粉少而汁水多,口感清甜的,是脆藕。

快速炖莲藕

接下来就到了最关键的怎么快速炖莲藕的时候了。原原有4个小妙招,爱喝藕汤的朋友们,赶紧来学一学吧!


?/ 盐水浸泡 /?

将莲藕去皮切成薄片,先用冷水浸泡防止其氧化变黑,并在水中加入一小勺食盐。盐水渍泡约20分钟左右,然后再放入锅中大火煮,这样莲藕会很快酥烂。

?原 理?:用盐水浸泡,可使莲藕细胞失水,这样加热炖煮的过程中,植物细胞吸水能力更强,这样煮出的莲藕更粉糯香甜、入口即化。


?/ 加 白 醋 /?

第二种方法,就是在煮莲藕的汤汁中,提前加入一小勺白醋,醋不仅能够提鲜调味,更能够促进莲藕表面软化,加速熬煮的过程。


原 理?:醋酸能够加速食物的分解,在汤汁中加入适量白醋,莲藕能容易酥烂。要注意的是,白醋不可以放入过多,容易影响食物口感哦


?/ 小 苏 打 /?

用小苏打抹在莲藕表面,腌制十分钟,直接下锅煮,无需漂洗,这样也能让藕快速煮烂。

原 理?:小苏打是偏碱性的,在煮汤的过程中,会和食物发生反应,能起到蓬松食物的效果。特别注意,小苏打的用量不超过15g(一小勺即可)。


?/ 热 水 煮 /?

如果时间紧急,想要让莲藕快速煮透变烂,还可以尝试用热水熬汤,这样能够加快食物成熟,莲藕也更容易炖烂。


不过这种方式,虽然能够让莲藕更快煮烂,但却有可能影响汤汁的鲜美味道。毕竟用砂锅小火慢炖,才能煲出最地道、最香浓的莲藕汤。最好的美食,都是要花时间的。


清洗莲藕

藕长在泥土里,从泥塘挖出来的时候藕孔里难免沾上很多泥土,清洗起来也比较困难。不如试试这种方法吧,让淤泥自己从泥土里跑出来。

?食盐+白醋?

先将藕节切成片状,放入清水中,向盆内加入一大勺白醋和半勺食盐,简单抓洗后,将藕放入盆内浸泡10分钟。


10分钟后,用手藕内的泥土就会自己跑出来,水里可见很多黑色的漂浮物,这样莲藕孔内就变得干干净净啦。再用清水漂洗一次,莲藕就可以入锅烹饪啦。

美味莲藕食谱


香煎藕饼
莲藕、盐、面粉、香菇、豆腐

1.?? 莲藕切成片,香菇切碎,豆腐切碎

2.?? 豆腐香菇加生抽、白胡椒粉拌匀,将两片藕夹点豆腐馅

3. ?两勺面粉加水搅拌均匀成面糊

4.??将藕夹粘上面糊

5.?? 油热,两面分别煎黄


糖醋藕片
莲藕、老抽、糖、盐

2.?? 藕片焯水

3.?? 糖醋汁调好:老抽一勺、白醋两勺、糖三勺、盐一勺

4.?? 油热加入藕片翻炒,加入糖醋汁,出锅即可


莲藕汤
腰果核桃适量、亚博体育在线客服适量、红枣适量、莲藕2节、生姜1块


莲藕荷兰豆
荷 兰豆、莲藕、小番茄、盐

1.?? 荷兰豆洗净。莲藕切成块。小番茄对半切开。

2.?? 先炒荷 兰豆,炒到快熟了,下藕、番茄一起翻炒几下,加调料出锅。藕吃起来要脆脆的。


看完这篇是不是又馋又饿

快去煲一锅藕汤尝尝吧


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