【吃货学堂】水果的学问--西瓜

乐享团 2018-06-20 07:42:03

西瓜是夏天最受欢迎的水果

尤其是当前这个时间段?

前几个月还老贵的西瓜,现在价格又便宜了

每天吃一个都行。但西瓜虽然好吃

你能保证挑到的都是好瓜吗?

像小编挑的西瓜要么熟不透要么不甜,非常尴尬

如何才能挑到好瓜呢?

近期,微博上盛传着“挑瓜秘诀”,

这个红帖一改传统靠“听”的方法,

通过瓜脐、瓜蒂、瓜纹等辨别西瓜质量好坏。

小编就帖子里提到的挑瓜方法,

咨询了我市临泉县种了20年西瓜的瓜农刘先生。

1.看底圈大小

帖子称:西瓜底部的圈圈,越小越好,相反的,底部圈圈越大,皮越厚,越难吃。

结论:没有直接关系

刘先生说,西瓜底部的圈圈,是结花的地方。圈圈的大小,跟受精时间长短有关。雄花花粉进入到雌花中后,子房有一个受精的过程。受精成功,才能顺利结出西瓜。本地大棚西瓜授粉时间一般在清明节前后,这段时间气温很不稳定,年份不同差别很大。如果授粉时正好阴雨连连,多刮北风,那授粉受精时间就要长。这种情况下结出的西瓜,底部的圈圈就大。反之,气温适宜,授粉受精时间短,底部的圈圈就小。但圈圈的大小,和西瓜的质量,并没有直接联系

2.看瓜身颜色

帖子称:颜色最好挑青绿色,不要雾雾白白的。

结论:有道理



刘先生说,这个有道理。目前,本地西瓜主要品种为8424、早春红玉、特小凤,后两种就是常见的“小西瓜”。好的8424瓜,瓜皮青绿清爽,角度对的话,看上去有一种光滑的亮光。雾雾白白的瓜,说明这个瓜生长发育不良,就好比人“面黄肌瘦”气色不好。虽说安全上应该没有问题,但口感相对就差了

3.看瓜身纹路

帖子称:西瓜纹路整齐就是好瓜。

结论:总体正确

刘先生说,这一条总体来说是对的,但要看品种。好的8424瓜,纹路清晰,看上去很干净。如果是瓜纹很乱很密,那极有可能是在生长过程中,遇到了病菌,侵入了西瓜内。这样的瓜,口感一般来说都不会好。所以,市民买瓜,同一个篮筐内,其他情况一致的话,尽量挑选瓜纹清晰整齐的。但有一点,并不是所有品种的西瓜瓜纹都清晰整齐。比如有一个品种“苏蜜瓜”,通体墨绿,连瓜纹都没有的,就不能通过纹路来鉴别了。 

4.看瓜蒂曲直

? ? ? ? 帖子称:西瓜头,就是所谓的蒂头,若是直直的一条线,就不要;若是卷曲的,就很甜。

结论:不太靠谱

刘先生说,这一点不太靠谱。瓜蒂可以直接反映西瓜的新鲜程度,瓜蒂新鲜,表明采下的时间不久;瓜蒂枯了,说明西瓜采下有一段时间了。但瓜蒂曲直反映西瓜质量,却没有科学依据。蒋健康说,瓜蒂粗直,说明瓜藤很粗壮;瓜蒂细曲,说明瓜藤比较瘦。通常来说,头茬瓜营养吸收充分,瓜蒂一般就粗壮,外观就直。但这也不是绝对的,如果施肥不够,瓜藤太瘦,那也会卷曲。另外,如果瓜藤很长,结瓜处靠近根部,营养输送足,自然瓜蒂就粗直;结瓜处离根较远,瓜藤本身就细了,那瓜蒂自然就细曲了。 

5.看大小形状

? ? ? ? 帖子称:传统印象里,西瓜越大越甜,越圆越好。

?结论:没啥关系

刘先生说,西瓜大小,跟品种有关系。小西瓜同样有很甜很好的,比如已经上市的早春红玉,比如黄瓤的特小凤,虽然瓜很小,但口感都不错。但是这种小西瓜品种也有缺陷,就是头茬瓜质量很好,后茬就完全不行了。不像8424,二茬三茬虽然比不上头茬,但也不至于差得太多。同一品种,一般头茬瓜生长足,个头都比较大,质量也最好,所以给人西瓜越大越好的印象。但西瓜的成熟度是看积温的,而体积大小则是综合看积温、光照、土肥、种植方法等。所以,也不能完全靠个头来选瓜。另外,现在一般是三口之家,瓜太大一顿吃不完,所以现在有经验的瓜农都会控制瓜的大小,太大的瓜反而不好卖。

总结:瓜形的取决因素就更多了。授粉、病变、地形等,都有可能影响瓜形。一般情况下,瓜的总体外形是圆的。结瓜处离根近,瓜会很圆;结瓜处在瓜藤中部,瓜会长一些,或者呈鸡蛋形,通常这样的瓜是最好的;结瓜处离根远,瓜很容易结成葫芦形,“屁股大脑袋尖”,这样的瓜卖相会差一些。


西瓜果冻

食材:

西瓜、吉列丁片、蜂蜜、梨子、樱桃。


做法:

1、将西瓜瓤用勺子挖出来,用搅拌器打碎过滤出西瓜汁,按照喜好加蜂蜜调味;

2、按135g果汁配一片吉利丁片的比例,将吉利丁片泡软,加少量水隔水加入融化;

3、把梨子切碎,和切碎的西瓜果肉和樱桃一起倒入搅拌均匀的西瓜汁中;

4、将混合物倒入西瓜皮或者容器中,晾凉后放入冰箱中冷藏3小时即可。


西瓜冰棒


西瓜披萨


做法:

将西瓜沿横切面切成厚一点的圆饼,在表面铺上一层奶油,再铺上一层水果。撒上巧克力碎屑,切成三角形状,西瓜披萨新鲜出炉。


冰糖西瓜盅


食材:

亚博体育在线客服,西瓜,冰糖。


做法:

1.准备好所用食材;将亚博体育在线客服用清水泡至1小时。

2.把泡发的亚博体育在线客服冲洗干净,撕成小朵;把西瓜瓤和皮分开小块。

4.亚博体育在线客服和西瓜皮同时放入汤锅中;加入清水和冰糖。

5.大火烧开,转小火;煮至亚博体育在线客服软烂汤汁粘稠。

6.稍凉后,去掉西瓜皮后盛入小盅中;加入冷藏的西瓜瓤丁即可。


西瓜爆米花


由西瓜汁调色的西瓜爆米花很有创意,清甜西瓜味和香脆爆米花的融合,味道超级棒!


西瓜西米露


做法:

1.西瓜榨汁,过滤去渣。

2.西米放到锅里煮20-25分钟,焖至完全透明,再用冷水降温。

3.把西瓜汁和西米混合,放至冰箱冷藏15分钟即可。



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