24节气 | 夏熟渐丰,小满刚刚好

米其林指南 2018-06-20 06:07:59


“江南沃野过插秧,江北麦麸便灌浆。西子湖边人好客,茶商后脚款丝商。”


小满,夏季的第二个节气。此时全国各地渐次入夏,气温升高,降雨增多。小满大满江河满,在丰沛降水的润泽之下,土地肥沃,庄稼作物盎然生长。桑蚕结茧吐丝,麦麸田野飘香,一派欣欣向荣之象。



小满有三候:一候苦菜秀,二候靡草死,三候小暑至。春夏交际,田间的苦菜长得正繁茂,喜阴的野草将要枯萎。小满过后,艳阳将至,风热火重,饮食讲究清热祛火,补气开胃。那么小满应该吃什么?




荚衣饱满,青豆清甜


小满,此处“满”意为雨水充沛,滋润作物生长,颗粒小得盈满。青豆便是小满时节长势十分喜人的食材之一。弯弯的荚衣鲜嫩碧绿,剥开后,一排圆润的青豆粒整齐地排列其间,豆粒饱满,青翠晶莹,仿佛一戳破就能溢出清香甘甜的汁液来。



2018上海新晋米其林推介餐厅:Napa,以酒闻名,超过300平米的地下酒窖藏品惊人,餐厅出品的菜色味道同样令人惊喜。春夏秋冬,餐厅更新时令菜单的速度和频率始终保持着最新最快的水准。主厨对食材有着近乎苛刻的要求,总能紧跟时令,以最灵敏的嗅觉,捕捉最新鲜的味道。



一颗颗小小青豆,带着春天的娇嫩,又洋溢着夏日的清爽。绿、黄、粉色,大自然特有的柔美给了主厨创作的灵感,于是便诞生了这一道青豆汤


采用小满时节成熟的豌豆作为主要原材料,打造出奶油般润滑口感,佐以清香柠檬皮和腌渍法国小红葱,赋予青豆汤清爽的味道,最后以小片卡布奇纳叶子略添一丝苦味加以平衡。整道菜给人一种细腻优雅的感觉,像是少女初长成时的青涩与柔美。


2018上海米其林推介餐厅 ?Napa

地址:黄浦区中山东二路22号外滩22号2楼




五月下,踏阳寻菌去


羊肚菌是子囊菌中最着名的美味食菌,圆顶个大的羊肚菌肉厚浓香,为上品,可煲汤、烧菜、炖煮而食,营养丰富。春末夏初的小满时节羊肚菌刚刚长成,正是尝鲜的最佳时机。在2018上海米其林一星餐厅:福和慧新推出的菜单上,你便能寻到这道菜的身影。



位于愚园路上的福和慧是一家别致的素食餐厅,每道菜都经过主厨精心设计,中西兼备的烹饪方法将美味与健康融于一体,重新定义了素食的涵义。餐厅所用食材随季节变化而变化,根据食客口味提供合适的套餐,菜品从选材到烹制,无一不透露出主厨关于烹饪的巧思和态度。



羊肚菌味道鲜美,以甘甜清爽的姜饼瓜相配,两种味道互相映衬,呈现出自然的新鲜风味。略微撒入一些帕尔玛奶酪,味道由浅到深,层次分明,让人眼前一亮。



天气渐热,尝一尝清爽祛火的亚博体育在线客服荠菜浓汤也是非常不错的选择。荠菜汤底色泽碧绿,带着荠菜的清香,野生亚博体育在线客服晶莹干净,有这两味主食材搭配,光是看上去就已令人胃口大开。



刚才提到的青豆,即豌豆,在福和慧也得到了与众不同的演绎。简以藜麦稍作点缀,将豌豆本身的清甜与香糯呈现出来,直接食用便能尝到非常自然的口感与味道。


2018上海米其林一星餐厅 ?福和慧

地址:长宁区愚园路1037号

* 福和慧菜品图片来源:管家的日子




梅雨之前,食仔鸡


小满过后,江南很快就将进入梅雨季节。梅雨季节到来之前,吃还没有开口叫的小公鸡是从前农村的一种习俗。因为这时候的小鸡仔只有4-5个月大,肉质最为鲜嫩。虽是传统,也不是每家人家都舍得吃,大家总是更愿意等鸡长大一点再宰杀。因而一道简单的家常菜,却也算是食材珍贵。



2018上海米其林一星餐厅:迷·上海,菜单以经典的上海菜肴为主,将传统名菜加以创新改良,演绎出全新的美味。这道金蒜爆仔鸡便是餐厅夏季菜单中的推荐菜品之一。



餐厅主厨秉持着“好的食材就是要简简单单的烧”这样的烹饪理念,选用当季上市的新蒜,热油爆炒,蒜香浓郁,金黄酥软,除此之外并不额外过度添加其他辅料。简单地还原食材原本的味道,新蒜的蒜香,仔鸡的鲜嫩,足以令味蕾倾倒。


2018上海米其林一星餐厅 ?迷·上海

地址:浦东新区梅花路1108号上海卓美亚喜玛拉雅酒店6楼


小满,万物小得盈满。

赏荷听雨时,若还能吃上一顿新鲜美味,

当是心满意足!

米其林指南#24节气#特辑,下期芒种见!




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