八种菜隔夜万万吃不得!尤其是夏天,千万要注意!

每日菜谱大全 2018-06-20 09:56:40

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不少老人很节俭

舍不得扔掉剩菜

有的家庭

饭菜没吃完,连保鲜膜都没包

就直接连盘带菜塞进冰箱

再吃时又没热透

这种做法存在巨大的健康隐患

尤其是在夏天,这8种隔夜菜可不能吃



什么是隔夜菜

大家都知道晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”,但要是早上炒的晚上吃,就不算“隔夜”了吧,其实不然。


所谓的隔夜菜,只是更直观的说法,其实只要放置超过8小时以上的菜,都跟隔夜菜是一回事。


隔夜八不吃


01

1、绿叶菜


在所有饮食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐,其中以茎叶蔬菜的含量最高。部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。



亚硝酸盐本身并不是致癌物,而是亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物。



因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。

如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。


重点提示

时值夏天,如果绿叶菜实在没吃完,就不要隔夜了,无论多心痛,请倒垃圾桶吧,尤其是菠菜和芹菜,硝酸盐含量都比较高,再次加热后很容易转化为亚硝酸盐,再进入人体可就不好了!


02

2、海鲜


螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。



重点提示

如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。


03

3、鸡蛋


如果鸡蛋没有完全熟透,那么未熟的蛋黄隔夜之后食用,在保存不当的情形下,营养的东西容易滋生细菌,造成例如肠胃不适、胀气。



但是如果鸡蛋已经熟透,而且以低温密封保存得当,一般没有问题。


重要提示

但是鸡蛋还是尽量不要隔夜吃,即煮即吃比较好。


04

4、亚博体育在线客服蘑菇


不论是野生的还是人工栽培的亚博体育在线客服、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。亚博体育在线客服、蘑菇之类的菜品本身就有硝酸盐,如果放置时间过久,硝酸盐会更多。




重点提示

如果现煮的亚博体育在线客服和蘑菇没有吃完,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。


05

5、汤汁


熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。


(铝锅)

(铁锅)


重点提示

存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。


06

6、卤味菜


预防食物中毒,春夏季节吃卤味不要隔夜。



重点提示

即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等,而这些对人体健康都是不好的!


07

7、豆浆


鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!



重点提示

豆浆最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久,超过12小时以上的,最好也不要再喝了。


08

8、土豆


土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热使用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。



重点提示

如果放置过久再食用,土豆中的毒素会伤害到肠道粘膜,从而引起肠道不适和消化功能慢性障碍。


除了这些隔夜菜

其他的菜隔夜还是能吃的

怎么处理才是健康、安全的呢?


隔夜菜安全食用法则


凉透后立即放入冰箱


晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。


凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定的抑菌作用。


分开储存


分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。



隔夜汤存放别加调料


如果汤要隔夜,最好的保存方法是,汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。


剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。


吃前回锅热透


除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。


因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。


两天内吃完


有研究显示,剩饭在常温下超过6小时,亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱,冰箱也只是起到抑菌作用,不能杀菌,细菌仍会慢慢滋生增长,剩饭菜一般2天以内尚可食用,超过3天最好倒掉。


通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质,但也建议一周内食用完。


定期清洁冰箱


不少家庭的冰箱没定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。



因此,三个月左右,冰箱要做一次“大扫除”。

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